食药兼佳的调味品

菽正是将大豆煮熟后幽闭发酵、密封不见光的意思。豆豉还有很多名称，如大苦、香豉、大豆豉、豉、豉羹、豆莳、康伯等。据汉刘熙《释名》一书解释：“豉，嗜也，五味调和，幽之而成，乃可甘嗜，故齐人谓‘豉’声同‘嗜’也。”可见，豆豉的“豉”就是嗜好的“嗜”。我国豆豉历史悠久，约发
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