煮豆作乳脂为酥

鸡乳白色或淡米色，手按软硬适中，有弹性；稍带碱味，切开后剖面光亮无裂缝。薄百页淡黄色，有豆香气，薄而均匀无裂缝，无白边，有韧性。厚百页乳白色，有豆香气，厚薄均匀不破碎，稍有韧性。臭豆腐（臭干）青黑色，有辛香料发酵后的混合香气，块形完整，厚薄均匀，有弹性，咸淡适中，
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