煮豆作乳脂为酥

无酸味。豆腐衣色泽黄亮，片张薄而均匀，有油香气；如片张较厚，色黄褐，无光泽，则质量较差。油豆腐金黄色或黄色，有油香和豆香气，皮薄软糯，内呈蜂窝状不实心；如制作中掺入米粉，则用手掂有下沉感，外观虽好看，但是烧煮易烂。随园食单中的营养之道《随园食单》是清代才子袁枚美食
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