煮豆作乳脂为酥

理，更体现美食的学问。杨中丞豆腐将嫩豆腐煮去豆气，放进鸡汤中，同鳆鱼（鲍鱼）片一起滚煮一会，再加糟油、香菇起锅；鸡汁要浓厚，鳆鱼片要切薄。点评：鳆鱼缺乏苯丙氨酸，豆腐缺乏蛋氨酸，所以两者一起烹制，蛋白质组成更合理。同蒋侍郎豆腐一样，符合营养学中的协同作用，即两种食材
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