煮豆作乳脂为酥

联合使用，营养远优于单独的效果。芙蓉豆腐把豆腐脑放在井水中浸泡以去除豆腥气，放入鸡汤煮滚，起锅时加紫菜虾米。点评：豆腐中的皂角苷成分可促进脂肪代谢，但也容易造成碘缺乏，因而宜与紫菜等海产品同食。冻豆腐把豆腐冷冻一夜，切成方块，滚水汆烫去除豆腥味，加入鸡汤汁、火腿汁
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