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煮豆作乳脂为酥

让豆浆中的蛋白质凝固并与脂肪、水分等结合成凝胶,即豆腐脑。凝固后的豆腐脑含有大量水分,容易破碎,还不能切块。经过加压脱水之后,便是豆腐成品。制成的豆腐经过发酵还可得到腐乳、臭豆腐、毛豆腐等发酵类豆制品。现代豆制品生产技术正是以传统技法为基础,在生产实践中不断发展而来
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