以“乳”为上

材？一般以为，以“乳”为上，缘由离不开三个字，一曰“嫩”，二曰“鲜”，三曰“香”。比如贝贝鸭，顾名思义是一种已长大但未成年的鸭。端上桌时，虽已切成块，但仍拼成一个鸭形，中间是长长的脖颈连着头，摆放在一个长腰盆中，仿佛是整只雏鸭躺在那里。贝贝鸭被制成酱红色，肉块并不多
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