忆香酥鸭

投料要准，取料要认真，腌料要齐全；二是要用旺火蒸酥，不能蒸过头，否则会影响鸭子的完整形态；三是炸鸭子时要严格控制油锅的温度，待油温七八成热时再下蒸好的鸭子炸，一面炸一面用热油浇在鸭全身，见鸭子全身金黄色后捞出，这样炸出来的鸭子皮酥、脆香。据钱老师傅介绍，抗战胜利时他
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