美味冬笋
法1. 鲜冬笋壳修净老边剖 下水锅煮熟约10 分钟后捞出冷水冲凉2. 将笋切成6 厘米长1 厘米宽长条约12 ～ 16 条修成大小长短均匀片成3 片连结片断侧面片3 刀片断全片好后每条笋端都火柴棒粗细丝 象把洗锅刷把3. 熟火腿切成火腿末小青菜取菜芯根部削尖成橄榄形4. 冬笋装深盆内放鲜汤调味上笼蒸10 ～ 15 分钟后取出5.菜芯汆熟后围冬笋盆周围 将火腿末撒笋上成特点汤清形美鲜美脆嫩爽口咸鲜味型属笋肴中较高档菜肴虾冬笋原料 鲜冬笋1 000 克 虾仁60 ～ 70 克小开洋虾干20 克虾籽3 克植物油50 毫升鲜汤100 毫升用清水代替湿生粉蛋清葱料酒盐鸡精胡椒粉适量制法1. 鲜冬笋壳修净老边剖 下水锅煮熟约10 分钟后捞出冷水冲凉2. 将笋切成6 厘米长3 厘米宽0.5 厘米厚片掉老头3. 虾仁放适量盐蛋清拌匀后加适量干生粉上浆小开洋清水中漂下捞出4. 锅放油烧热放入虾仁氽熟后捞出锅内放少许油葱末下锅小开洋虾籽起下锅略煸下放冬笋 加料酒鲜汤烧透5. 锅内放入虾仁烧开调味适当放点湿生粉勾芡淋上少量油成特点只虾虾
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