评食记烦（一）
屯溪”、“宁波”、“慈溪”等字命名的菜？而且，进门时看到店招是余秋雨题写的，这又是怎么回事？菜很家常，有葱烤鲫鱼、徽州炝黄瓜、素八仙、响油鳝丝、蟹粉拆烩鱼头、粢饭糕等，味道不错，价钱也不算贵。结账时拿出试菜券，服务生入内汇报，老板迎出来，原来他叫余国雨，是余秋雨的胞弟，浙江余姚人。原来如此！以后每年都去评。2009年去时发现，这家小店与时俱进，咸鸡以葱油为调料，故可叫“咸香鸡”；老派色拉里加了红薯，老上海味有了改良；红烧肉里加了蛋，挺入味；徽式茄子炝鳝丝，响油鳝丝里加了茄子，增色增味不少……把这些加入评语中，当然就与之前不同了。同中求异要对所评餐厅很了解，才能找出不同之处。最好吃是无心炙那么多次评食中，哪几次是评和品高度统一的？那就是厨师们创了新菜，让我去品评，提出改进意见。那一年，张钧和朋友在上海肇嘉浜路567号开了家餐馆，打电话请我去品尝。到那里，好家伙！黑漆大门，红灯高照，砖墙上有“万年粮仓
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