2013年上海市食品安全状况报告摘录（一）
因素是微生物、非食用物质、其他质量指标、食品添加剂、农兽药残留等超标（见图2）。1.从主要食用农产品抽检情况看，上海市地产农产品质量总体处于可控状态，但市售农产品也存在一些危害因素：一是蔬菜中多菌灵、氯氟氰菊酯等农药残留超标；二是水产品中孔雀石绿等渔药超标。2.从生产加工环节抽检情况看，不合格食品的主要原因：一是指示性微生物超标，主要涉及糕点、散装豆制品、桶装饮用水；二是超范围、超量使用食品添加剂，如酱腌菜中甜蜜素超标，果酱中检出诱惑红；三是包装标签不合格，如配料表中食品添加剂标注不规范、产品名称不能反映产品的真实属性。3.从食品流通环节抽检情况看，不合格食品的主要原因：一是熟肉制品和非发酵性豆制品抽检合格率相对偏低，主要是指示性微生物不符合食品安全标准；二是市售蔬菜、水产品等检出违禁药物。4.从餐饮服务环节抽检情况看，不合格的主要原因：一是即食食品表面环节（含餐饮具）、色拉、熟肉制品、生食水产品等指
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