为什么要用硫磺熏笋
是冬笋还是春笋，上市时节越来越早，而且供应的时间越来越长，这其中有什么“奥秘”呢？除了种养条件改变外，最大的奥秘还是在储存保鲜环节里。冬笋挖出后较难储存，不加以处理的话，很快会霉烂、失水、变质。记得当年我们是把冬笋埋进黄沙，放入山洞来延长保鲜期的。但是近年来从各地查处的案件可见，用硫磺熏是延长冬笋或春笋保鲜期常用的手法。今年也有报道称，一些农贸市场的冬笋摊主把冬笋放在塑料薄膜或油布下盖好，然后用硫磺熏半小时以上。熏后的冬笋蜡黄、鲜嫩，有的霉烂冬笋原有的黑斑霉点也不见了，而且大大延长了冬笋的保鲜期。这是为什么呢？原来，硫磺燃烧产生二氧化硫，遇水形成亚硫酸，亚硫酸是较强的还原剂，在被氧化时可将着色物质还原褪色，使食物保持鲜艳色泽，还可抑制食物中的氧化酶，防止褐变。其还原作用还可阻断微生物的正常生理氧化过程，抑制微生物繁殖，从而起到防腐作用。因此，二氧化硫物质是食品加工过程中常用的漂白剂和防腐剂
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