中国十大传统调味观
成，其间风味差异更为明显，在调味上也各具特色。7.有味使之出，无味使之入这是近人根据我国历来烹调经验概括而成，也成为中华烹饪的经典名言。所谓的“有味”，是指异味，做菜时须去除原料中的异味；而“无味”指原料清淡，通过调味，使原料更加鲜美。这句话反映出中国烹饪调和在调味技艺上的精要，甚至有人认为此言堪称厨师技艺的最高境界。历代大厨们已经总结出许多方法，如加热、用汤、用芡，切割、对比以及盖味、渗透和技巧，以达到“味出”和“味入”境界。8.易味为本，至味为上吕氏春秋《本味篇》：易味为本，至味为上。食物应以味为本，并通过烹调达到尽善尽美的境地（至味），才是从根本上对美味的追求。《本味篇》认为，“本味”指烹饪原料的自然之味，即原味，“至味”指经烹调而成的美味。之后，烹饪界又提出了“真味”、“淡味”、“自然冲和之味”等观点，提升了“易味为本，至味为上”的理论。直至今日，中国厨师中还流行着“菜存本味”的说法。9.
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