石头鱼

都是事先预定的。最后那道是石头鱼制成的点心——石头鱼饺，也颇有意思。以澄面做皮，做成胖乎乎的小鱼形状，剔透的外皮中隐约透露出丝丝的橙红。馅料是石头鱼肉，与平时常用的虾饺不同，鱼肉中还掺了些姜末，味道自然也是非常清雅鲜美。如此剧毒的石头鱼，怎么会做出这般美味？主人介绍说，这全考量着大厨们的刀下工夫。原来，做菜时先要小心剔除那些钢针般的背刺，去除毒腺。手势熟练的，三两下便已剔除干净，尔后再清洗干净。香港原先有很多店家尝试着做石头鱼菜式，至今坚持下来的却寥寥无几，可能就是因为太考工夫、难度过大吧！如今，石头鱼俨然成为一个特别的菜系，这恐怕与一位杰出人士的持久努力分不开。此人便是曾经被誉为“香港十大名厨”之一的周权忠先生。周先生对石头鱼情有独钟，对这种深海珊瑚鱼进行了深入研究。据说曾亲手解剖过上百斤石头鱼，了解鱼各个部位的不同特点，开发出千变万化的菜式，形成石头鱼饭、石头鱼汤、石头鱼翅等一系列石头
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