享食记乐（一）
称“汴京”， 系北宋故都。杭州古称“临安”，是南宋故都。近年来，两地分别对北宋菜和南宋菜进行大量发掘、研究工作，并相互交流。是时，开封的9 位特级厨师和领队一行10 人来杭回访，这天是在表演北宋菜和开封名菜。正说着，有服务员又送去一道北宋菜“熘鱼焙面”。南方人多不知鲤鱼可做菜（可能西湖鲤鱼有泥腥味），而黄河鲤鱼肥嫩，又讨口彩，深得北方人青睐。那黄河鲤鱼烹得恰到好处， 又香又嫩又甜。面呢，抻了又抻，拉得长长、细细的，放到热油锅里去炸，炸得细如发丝，又香又脆盛出，再将刚烹好的糖醋黄河鲤鱼连卤浇上去，那个好味道真没法说。这时，炸鸡腿撤下来了，饭店的胡经理告诉我，红绿纸花除了装饰外，还可用以捏着鸡腿，以免手上油腻腻的。那天的交流宴席极为丰盛，除了北宋菜外，还有10 来道开封名菜。可惜我无福得尝一脔，胡经理叫我们两天后再去， 他要亲手做两道南宋菜让我们上海来的客人尝尝。两天后，我们二赴“知味观”，在座还有当地烹饪
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