Q小姐的手信
美食家队伍中清除。吃了她的黄油蟹，那些著名食肆的水蟹粥真的不必吃了。粤港澳一带的蟹分三档，从高到低依次为膏蟹、肉蟹、水蟹。黄油蟹的前身是青膏蟹， 油膏丰腴，细腻鲜嫩，是蟹中的佼佼者。必须解释一下马介休，它是葡萄牙语Bacalhau 的音译， 即腌过的银鳕鱼，据说在葡国有不下1 000 种吃法，是最有名的葡国菜。香煎马介休咸香滋润，只是吃多了难免有点腻。临走前，Q 小姐在我的手袋里塞了两个玻璃保鲜盒——是她自制的虾酱，同时将刚烤好的半打猪扒包让我带回去吃。虾酱闻上去腥腥的，可澳门家常菜里却缺不了它。虾酱炒饭、虾酱炒河粉、虾酱炒鸡蛋、虾酱空心菜梗砂煲……用途广泛，算是一种调料吧，有点石成金的作用。虾酱制法并不复杂，只需新鲜的小虾和盐。小虾洗净，去杂质后装容器，然后撒入盐，搅拌均匀，置于室外发酵20 天以上。期间会产生气体，因此容器盖子松松的即可。澳门温暖湿润的气候适合虾酱的发酵。我以前在“广兴隆”也买过虾酱，那是一爿卖虾
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