到处都是爱面人
材都是当天新鲜活杀的， 否则哪来那么好的口味，不可能的 ！”我要了一碗野生田鸡干挑面。所谓“干挑面”，是相对汤面来说的，不放汤， 田鸡与咸菜炒了做面浇头，每碗都是现炒的。他们用的咸菜是黄色雪里蕻，专门定做供应给面馆，不太咸，但特别鲜美。雪白的田鸡腿很嫩，放了葱姜带点卤水， 浇在刚刚下好的面条上，端上桌让客人自己拌来吃。100 克面不多，拌匀下肚， 骨头啃干净，瞬间脑子清爽起来——好上班去了 ！鱼片干挑面是黑鱼去骨切片，炒的时候放些尖椒、葱姜丝解腥。腰花用猪腰， 也是与咸菜炒。鳝丝面要的人特别多， 做起来有点考究，鳝丝干挑用重油爆炒， 然后滤去油，有喜欢吃硬的，也有喜欢吃软的，店主熟知他们的喜好，喜欢软的就再到锅里面回软一下，放几根韭菜， 倒一些老抽，浓油赤酱搁在面条上。相比田鸡与鱼片面，鳝丝干挑面属于重口味，一早起来爱油腻的，看见这碗油亮的面条，两眼便放出光芒来。干挑面为什么好吃，关键之一是面条。这家面馆的
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