以春的名义，向野菜致敬
能不露声色地开几朵。貌不惊人的野菜却在田野里苏醒，并快速成长，以矫健的身姿与盛装舞会的优雅迎接吃货们的垂青。小时候，虽然难得有大鱼大肉吃， 野菜却是应时而尝新。荠菜猪肉作馅， 包大馄饨，满嘴都是早春的气息，鲜美而微有生涩。同样的馅心包本地大汤团，实足、新鲜、肥美，可以连吃4 只。荠菜剁碎了做油墩子，胜萝卜丝馅一筹。如果有时间还可做一道荠菜黄鱼羹，取新鲜小黄鱼数条，汆熟后小心剔去骨刺，与荠菜一起煮沸，下调味，勾薄芡， 天下美味。从自然属性上说，竹笋其实也是野菜的一种，因为它并非在塑料大棚里被营养液泡大， 宁肯在山中的红泥下躲过寒冬，直到被一声春雷辣豁豁地惊醒，蹭蹭蹭一路疯长。春笋可炒可炖，是可塑性极强的野菜。油焖笋是本帮菜里的佐酒妙物，腌笃鲜也是本帮馆子的名牌， 笋丝炒鳝糊是上海主妇们的拿手好菜，即使招待客人也不失面子。无论荤素，只要有春笋配伍， 味道就有了丰富的层次。我也爱毛笋烤咸菜， 大块切，大块嚼
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