新庖丁解牛
人们自古视牛为农耕和重要的交通工具， 长期以来并没有食用牛肉的习惯，宰牛一般也是作祭祀之用。《孟子·梁惠王》记载了齐宣王“以羊易牛”的故事：齐宣王见人牵着牛去宰杀，准备取血涂钟行祭，心中不忍，命人以羊代牛，以示仁义。古代天子祭祀时并用牛、羊、豕三牲称为“太牢”，而牛被尊为“太牢之首”，足见其在古代人心中的地位。正是由于这些历史、生产生活习惯等原因，牛肉的消费在我国一直没有获得比较大的发展。我国饲养的牛主要用于耕种，牛还一度被政府列为禁宰牲畜。改革开放以来，随着农业机械化进程的加快，加之人民生活水平的不断提高，牛的饲养才逐渐向肉用方向转变。林荣泉介绍，目前我国的牛肉产量已跃居世界第三，在美国、巴西之后。然而， 我国的牛肉消费量占所有肉类消费的比重仅为9%，远远低于猪肉的64%。比较而言，一般西方发达国家猪肉、牛羊肉、禽肉的消费量是3：3：3 的结构。我国每年人均消费牛肉只有大约4 千克，是世界平均量的1/5。我
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