新庖丁解牛
国以猪肉为主要肉食的饮食结构短时间内还难以改变。不过近年来，像北京、上海等一些大城市，牛肉，尤其是中高档牛肉的消费需求迅速增长，这也导致了牛肉价格自2006 年连续8 年快速上涨，始终处于高位。高企的牛肉价格使得一些不法商贩受利益驱使，将低端劣质牛肉冒充高档优质牛肉，或者干脆将鸡肉、猪肉冒充牛肉销售以牟取暴利。更有部分商贩将变质、注水牛肉混入市场、蒙骗消费者。与此同时，进口牛肉则以稳定的品质和适中的价位赢得了市场，迎来“ 牛市”。 近年来，牛肉进口国前三甲（澳大利亚、乌拉圭、新西兰）输入中国的牛肉无论数量还是金额都呈数倍增长。进口牛肉对满足中国牛肉消费的市场缺口、调节市场价格起到了积极的作用。不过，林荣泉提醒消费者要注意提防走私牛肉。近年来，上海口岸已查获了多起旅客非法携带日本牛肉入境的案件。由于日本属于疫区，中国禁止进口日本牛肉，所以如果商家坚称自己的牛肉是“日本和牛”，那么不是假冒牛肉就是走私得来
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