新庖丁解牛
势，被誉为“肉中骄子”。林荣泉介绍，与猪肉相比， 牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量少，其氨基酸的组成也更接近于人体需要，能快速强壮肌肉和骨骼，提高人体免疫力、补益气血、修复受损的组织。每100 克牛肉含20.1 克蛋白质、10.2 克脂肪， 而相同重量的猪肉含16.9 克蛋白质、29.2 克脂肪，可见食用牛肉对于控制日常脂肪摄入很有帮助。此外，牛肉还含有丰富的维生素和矿物质，如钙、铁、磷、钾、B 族维生素等。《中国食物成分表》中的数据显示，每100 克牛肉中铁元素的含量为3.2 毫克，是相同重量猪肉的2 倍，也高于羊肉中的含量。另外，牛肉中的铁元素属于血红素铁（heme iron），这种铁比在植物中的非血红素铁更容易被人体吸收。菠菜的含铁量在蔬菜中可算得上名列前茅，然而据营养学家测算，要想通过菠菜来吸收跟一小份瘦牛肉等同的铁元素，你需要吃掉4 盘菠菜 ！从中医的角度来看，牛肉亦是补益之佳品。据《韩氏医通》记载，“黄牛肉补气，与黄芪同功。”而《医林纂要》则认为
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