菊花瑶柱鱼头汤
张，脸上还肉嘟嘟的讨人喜欢。菜场里面整条花鲢鱼主要是头卖得了钱，割下头的鱼身与鱼尾价格几乎可忽略不计，买回家做上海熏鱼和红烧甩水，虽说比不上青鱼好吃，但活杀的花鲢鱼肉质也不错。鱼头洗净、滤干，油煎两面后下料酒、凉水煮开，改小火炖。有些人在网上吐槽说自己鱼汤总是炖不到乳白状， 是不是必须放牛奶什么的，看得我想笑。我忍不住想问为什么我做鱼汤总是做不到清汤呢？后来总结了一下，必须油煎完鱼头马上放水煮汤，如果煎过的鱼放入冰箱第二天再煮汤，就煮不出那种鲜美的乳白色汤了。29 幢的鱼头汤里没有像一般上海家常菜那样放豆腐、粉丝或粉皮之类， 而是放了一些鱼片，我尝了一下，因为鱼肉没有去鱼刺，切片后成短刺，吃的时候嘴巴里不是很舒服。但是花鲢鱼背部与尾巴处刺很多，要去除确实困难。我建议要么用肚皮肉，要么用刀背刮鱼肉茸做成鱼丸再放入汤内。但这样一来这碗鱼头汤就变成工夫菜了，也许在乌镇民宿那么忙碌的厨房不太现实。瑶柱是
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