跟着大厨逛菜场
有腥臭味。出场大厨李强私房菜高级顾问重庆沪申荟行政总厨61大厨秘笈虾皮豆瓣酥蚕豆剥去壳，煮至八分熟，沥干水，入油锅翻炒至熟，装盘；虾皮在锅中焙炒出香味， 加少许生抽翻炒，放在已装盘的蚕豆上即成。虾皮的咸鲜味缓缓渗入蚕豆中，令酥嫩的蚕豆散发出与众不同的滋味。折耳根炒香肠有些滋味，是人人喜爱的，有些滋味，则只属于一部分人的专享，比如鱼腥草。在将鱼腥草折成段的时候，我就深深领略了它“迷人” 的芬芳，几乎为之“倾倒”。直接凉拌可让这股鱼腥味毫无保留地呈现，李强考虑到各人的口味，选择了鱼腥味淡雅的腊味小炒。锅中倒入少许红花茶油烧热， 放入香肠片煸炒至出油，倒入鱼腥草段翻炒均匀，最后加少许盐和葱花即可。韭菜炒蚌肉蚌肉治净后切成片，用盐和料酒稍加腌制，在开水中汆10 秒钟，捞出用冷水过一下， 挤干水分后与韭菜同炒，加盐调味即成。汆烫蚌肉可去除其腥味，但要掌控好汆烫的时间，因为蚌肉很容易老。带着辛辣味的韭菜和鲜嫩的蚌
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：