中国10 大著名酱园（一）
乘，腌制工艺特殊，出产的面酱香甜味美，用面酱酱渍的酱菜脆嫩爽口，风味独特，成为当时人们最喜爱的佐餐小菜。相传，光绪二十九年（1903 年），慈禧太后与光绪皇帝参谒西陵，经过保定时，曾品尝过槐茂酱菜，连声称好，并赐名“太平菜”。 自此槐茂酱菜声名大噪，身价陡增，当时每市斤的售价高达1 两7 钱白银 ！清末民初，保定的酱菜作坊迅速发展。日军侵华战争期间，槐茂家业已开始没落，族人中间勾心斗角，不务正业。最终槐茂终因资不抵债，在本家内部实行竞标拍卖，随后槐茂一分为三，另析出“永茂”、“槐昌永”两家酱园，由父辈哥儿仨各立门户惨淡经营。槐茂酱菜的原料有地露、花生、萝卜等20 多个品种，蔬菜有专门的种植基地，对其土壤、水质、品种规格、收种时间都有严格的要求。酱菜加工以前， 先将原料腌制，去其生味、留其原色， 然后手工切出30 余种花型，再脱盐， 装至布袋用甜面酱酱制。在酱制的4 周内要换3 次面酱，而每斤菜又要用等量的面酱，这样制出的
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