生鱼片的两难
食习惯改变认生鱼片中国大菜系发展方向南辕北辙被边缘化后终于被淘汰种能就寄生虫内河水系传播 使得淡水区域捕获鱼类适宜生食切原因至今定论至少肯定生食鱼类尤其淡水鱼存巨大安全风险王锡昌说风险主来自于个方面细菌污染 项研究1 000 多份海产品外环境标本中副溶血性弧菌带菌情况进行调查结果表明类海产品带菌率高达40 ～ 100日本 副溶血性弧菌食物中毒现象非常多见 其中相当部分当地居民生食鱼贝类等水产品引起副溶血性弧菌种嗜盐性细菌主来自海产品中毒患者会出现上腹部阵发性绞痛腹泻多数患者腹泻后出现恶心呕吐症状腹泻多水样便重者黏液便14 15 Food and Life 2014-06黏血便大部分患者发病后2 ～ 3 天恢复病程约1 周左右少数严重患者于休克昏迷死亡寄生虫 鱼类等水产品多种寄生虫中间宿主常见华支睾吸虫称肝吸虫卫氏殖吸虫称肺吸虫横川吸虫鄂口虫异尖线虫阔节裂头绦虫大复殖门绦虫等这寄生虫鱼体内孵化成感染幼虫人食用后体内发育成成虫肝吸虫病危害主肝受损轻者出现胃肠道
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