五香烤麸
筋放到油里炸熟就成油面筋到两宋年间面筋深加工种做法江南带广流传至于烤麸这个名字当初么叫出来能得说回上海文化烤麸制作过程其实烤从香烤麸成菜角度来看这种黄栗色面筋制品看上点像烤出来麸 面筋这熏鱼命名法个道参见本刊上期腌笃鲜菜探究从后人们都把烤麸这种半成品等于上海烤麸上海人都约定俗成地把烤麸放豆制品作坊里生产只过本帮菜里这道菜往往叫喜烤麸所谓喜指久旱逢甘霖乡遇故知洞房花烛夜金榜题名时这种人生喜事后来喜被用滥从喜丸子到喜汤圆甭管名堂甚至样大家都皆大欢喜地沾上喜喜气大凡商业氛围较重地方人们于菜肴命名口彩求往往较高上海方言中烤麸靠夫音 这年夜饭上当然就寓意家里男丁 来年取得更高成就今无厘头点菜单上烤麸往往会被写成烤夫这就像宫保鸡丁常常被人误写成宫爆鸡丁 样实让人费解菜探究香烤麸选料第道难关作种半成品烤麸生面筋发酵后蒸出来所应看上像馒头那样着许多均匀孔洞质地因水汽重所刚出来鲜烤麸会定含水量菜市场上看到烤麸往
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