五香烤麸
其拧干烤麸定弹性力道适中般会将其拧碎油炸烤麸个考工夫细节炸炸得干烧回得软这样烤麸吃起来口感才好含水较多烤麸好两次复炸第次下油锅油温太高成油温太高 含水较多烤麸下会溅得都 这步只初步收干烤麸水分油面响声就表示水分基本排干 捞起来知道这会儿力道够呢将油温升至成放烤麸下炸这时烤麸就容易炸得干爽挺身烤麸么时候才算炸好呢厨师般会捞出块来放到口铁锅中晃晃果这块烤麸锅里像骨头样当啷啷地响那就算炸脆出锅沥油这菜谱上般写细节接下来做法算太难照着菜谱做就行标准做法原料烤麸500 克绍酒15 毫升香菇汤1 500 毫升酱油75 毫升白糖30 克味精1.5 克姜块3 克角1.5 克 桂皮1.5 克花生油1 000 毫升实耗150 毫升制法1. 将烤麸顺着纹路撕成长条或切成骨牌块冲洗后挤干水分姜块拍松2. 炒锅置火上倒入花生油烧至成热投入烤麸炸至深黄色发脆 倒出沥油3. 炒锅置少许底油放入酱油白糖角桂皮姜块味精绍酒鲜汤炸好烤麸烧开后加盖改用小火焖1 小时左右至卤汁全部收干 起锅装盘品鉴须知1. 上
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：