沈大成集糕团点心之大成者
上海风味菜肴专厅。每天午市和晚市，每张桌子至少要翻六次，可谓生意兴旺。沈大成的经典本帮菜应有尽有：响油鳝糊、红烧圈子、八宝辣酱、糖醋排骨、油爆虾、松鼠鳜鱼、本帮红烧肉、红烧狮子头、红烧带鱼、大成焖蹄，让喜欢本帮菜的宾客大呼过瘾。尤其是响油鳝糊，吃过的食客都说味道的确与众不同。原来，沈大成为了使响油鳝糊滋味更鲜美，坚持每天采购鲜活黄鳝，由专人烫泡并划成鳝丝待用。沈大成的经营之道同样是老字号，有的店家经营状况却不尽如人意，而具有近140 年历史的沈大成，生意红红火火，效益年年增长， 可谓百年老店经久不衰。笔者就此请教沈大成总经理鲍忠河先生。鲍总笑着说： “质量是企业的生命，我们始终追求质量第一。在优质基础上，坚持品种多、价格低的经营特色，坚持实实在在的价廉物美，薄利多销。售价在2～5 元之间的糕团几乎供不应求，消费者近悦远来。紧跟市场需求，开发糕团新品也是我们的经营之道，如太白拉糕，就是创新特色糕团，糕团
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