失传川菜
之后， 手艺高超，那些失传的老菜经由他手，一一重现， 精彩绝伦。是日的菜单，冷菜有叙府鱼肚、烧椒茄子、竹笋鸡、川北凉粉、凉拌肉、白腰，热菜则是竹荪肝膏汤、神仙鸭、家常海参、太白酱肉、宫保桃腰、水煮肉片，外加点心勾魂面和钟水饺。六道冷菜皆带辣味，但无一雷同，麻辣之间有非常分明的层次，所谓川菜百菜百味，绝对不是一把辣椒、一把花椒就能搞定。竹荪肝膏汤上桌，惊为天人。此菜和开水白菜一样，代表川菜的最高境界，胜在更考大师傅功力。要做到肝膏如豆腐，汤清似水，才算合格。照邓师傅说，有的弟子学艺20 年也做不出来， 非要本人亲自出马不可。单是这道菜，已值回票价。其他菜亦可圈可点，太白酱肉片得极薄，刀工和味道都是一流的。我问过成都友人，即使在当地也接近失传，没几位老师傅会做。吃得停不下筷，但还是记得起立，向邓师傅鼓掌三次。我代广大川菜爱好者发问：“一般的客人上门，供不供应？”“菜单上没有。”邓师傅说：“都是些普通食
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