冬月藏菘

：“玉盘行脍簇青红，输与山家淡煮菘。”却是宋人食用白菜的另外一种形式：羹原是指带汁的熟肉，后来泛指汤，而到了宋朝，羹又超越了汤的范畴，其主要内涵变成了先炒后焖的荤菜和素菜。除了用于煎炒、焖煮和做汤，宋朝人还拿白菜榨油食用。当然，白菜叶榨不出油来，用以榨油的是白菜籽。
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