“好酒好蔡”精细中国菜
会猜想这人是个天真的理想主义海归。因为在他的话语间时常流露出要数落中国传统餐饮行业中不够阳光和科学的那面，以他的力量建造出一个有西方化的成熟体又有东方经典口味的餐饮天地来。大概是因为在国外的经历，让他非常清楚地看到了国内中餐传统中不靠谱的一面，“过去很多厨师对材料的认识都不够深刻，不能很深体会菜的特性，传统的厨师凭经验混资历，然而中餐的经验是多么不可靠的事情。所以我请的员工都是没有资历和经验的20多岁的年轻人，我来培训他们。”“在技术改良上，我们不用经验，我们精确控制温度，做成量化、程序化。我这里一个步骤做一百次，厨师都变成了熟练工人。”这还真不是空谈，从广东大有轩开业到上海大有轩、上海朝代，再到新开张的好酒好蔡工作室，蔡昊餐厅的菜品一直都跟他说的一样，稳定，保留到传统的精华又不拘泥于祖传的做法。独乐乐，不如众乐乐他为杂志写“单一麦芽威士忌”的专栏，是葡萄酒和烈酒的品鉴达人，他举止优雅得体，
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