“好酒好蔡”精细中国菜
多的苦受了大量的累，才被告知一个半分钟就说完的窍门，知道中间的不易，便不肯轻易地再告诉旁人。在蔡昊的厨房，完全没有这回事，刚入门的小弟都会被委以开螺重任。在潮汕餐厅里最神秘的高收入人物之一，就是开螺师傅。一般要有很多年经验的师傅才可以开螺，切工都要学很长时间，开得多且口感还好就是高手，这说起来经验和感觉很神秘。在蔡昊那里，他教得刚入行的小弟都能熟练开螺切螺了。“每天都会有好几桌客人点螺片，靠一两个师傅是不行的，所以他们都上阵，这就是标准化了。这个感觉其实很简单，我告诉他们，很多人切螺会去看去摸，但其实指甲的感觉是很有用的，在片螺的时候，会有一个动作，用指甲去刮，刮到会出声的肉就不能吃，相反软的就能吃，就这么简单，一说就会。”有的时候，就是这样几句话，叫人苦苦追问了大半个人生。蔡昊用大有轩开始建立自己所希望的良好运转的中餐厨房，这个厨房里没有年老资深的大厨，也没有个人神秘的拿手菜，他认为那样
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