《诗经》里的时令菜

多，脆，没丝儿，不塞牙；水芹细长，叶多，如果烹调不得法，吃起来就会感到丝丝缕缕的，好像藏了很多纤维那样子。所以西芹可以凉拌，也可以热炒，而水芹凉拌和热炒都不适宜，最好换成其他烹调方式。我老家在豫东平原，我们那儿吃水芹，菜叶和茎杆各有一样吃法：菜叶洗净，切碎，留点儿水分，拌少量面粉或者馒头渣儿，加盐拌匀，上锅蒸，出锅后，甜香满屋，浇小磨油吃，鲜得很。而水芹的茎杆，需要搁石臼里捣成泥，挖出来，浇点儿蒜汁。这道菜现在叫“芹菜泥”，搁春秋战国，则叫“芹齑”。“齑”这个字念鸡，本意就是把蔬菜捣成泥（后来演变成腌菜），是一种非常原始的进食方式。第二种时令菜：枸杞这枸杞，不是北方滋补烩面里常见的、甜甜的、据说能补肾壮阳的那种小红豆，那是枸杞的果实，而我现在要说的却是枸杞的叶子。枸杞叶子，上圆小尖，叶片微厚，像小羊羔的耳朵。枸杞叶长大了是不能吃的，太苦，清明节前后发出的嫩叶却很好吃。豫东平原管枸杞嫩叶叫“
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