全鸭季1949烤鸭的全食主义
子全鸭季的菜式主要以烤鸭为主，呈献一系列创新和传统的烤鸭菜式， 以中国传统的当地材料及香料，融合于法式烹调手法炮制出诱人的非油腻烤鸭菜色。鸭坯是英国樱桃谷鸭与北京白鸭杂交后的品种，十几天后开始填鸭，四十天左右长到4斤至4斤2两之间，肥腴不膻。在准备的过程中， 除却传统的制作方式，全鸭季的鸭均经过48小时的排酸步骤，为确保烤制出来的鸭子没有腥臊味。全鸭季烤鸭为挂炉烤鸭，鸭炉温度确保在220至260摄氏度左右，烤制65分钟，出炉后鸭皮呈枣红色，如上了层釉。 烧制的木材也很有讲究，主要选用来自陕西及山西40年以上的枣木。枣木的生长期较长，木质硬，木头的香气重，而且燃烧后无烟。全鸭季自制的酱料是餐厅的一大特色，海鲜酱、甜面酱和十几味香草香料混合呈现深褐色，一个玩法是，往里点几滴乳白的芝麻酱和浅棕的花生酱，再迅速旋转小碟，出现银河系一样的漩涡，在中央洒点炸蒜蓉，“自旋酱”就算完成。这一场视觉盛宴足以让您的胃口大增。此外，这
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