全鸭季1949烤鸭的全食主义
里除了传统的薄饼，还有小巧的空心芝麻烧饼，酥脆的口感与香嫩的鸭肉完美的融合，别具特色的创新令人回味无穷不同于传统的一百零八片，采用改良的片鸭方式。每只在80片左右，分鸭皮，鸭肉，皮肉一体三种方式片出的鸭皮分长短两种。长的方便卷皮，短的方便搭配空心烧饼。在片皮的过程中，厨师会将鸭皮于鸭肉之间的油脂剔除，使烤鸭在入口时无油腻感，遂称健康烤鸭。随着“咣”的一声锣响，呈现在眼前的便是两盘诱人味蕾的鸭肉，另外还各配了一盘荷叶饼和烧饼。鸭肉仅有的一小层脂肪恰到好处的中和了大部分的瘦肉，皮脆肉嫩丝毫不腻口，以饼卷上瓜条、葱丝、萝卜条，再配上餐厅特有的法国香槟，一场视觉与味觉的盛宴便拉开了序幕。总之，全鸭季的烤鸭，选材和烤制方法严循古法，食用方式则带现代改良。除了烤鸭还能吃什么众所周知，北京烤鸭店最初只卖鸭子，鸭下水和杂碎都直接扔掉，后来经聪明人指点，才再利用，用鸭子的边角余料做出不少好菜，正好呼应了现代营
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