先食龙肉后食龙须

面蘸汁，故别有风味。其后，该菜逐渐传开。在制作熘鱼焙面时，其材料的选择十分讲究，正宗的熘鱼都是使用开封黑岗口至兰考东头这段黄河出产的鲤鱼，并且个头不能太大，一斤左右最为适宜。将鲤鱼去鳞、鳃和内脏后，剪去鱼鳍，用刀将鱼的两面剞成瓦楞花纹，抹上用鸡蛋、盐和淀粉调成的浆，
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