闲话红烧肉

香味物质本来就是油脂分解转化的产物。而油脂产生的细腻丰富的口感也不是纯蛋白、纯淀粉，更不是纤维素所能比拟的。油脂尤其是肥肉中所含的饱和脂肪，在风味和口感方面都具有巨大的优势。鼻子说：红烧还是肥肉好再说红烧。肉中总是有些蛋白质，而氨基酸与糖加热发生的美拉德反应，是各种
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