江南名点蟹壳黄

似简单，然而要将它做得酥松不粘口，又要烘透不焦煳，咬下饼不散，都要靠那一手调制油酥的技巧。揉面时既要下力又要细致，除了加水还要放入素油，加素油尚不够，还要把面团和成烤熟后会起酥层的亮光光的生面团。此外，饼皮的芝麻要撒得均匀，入炉的饼既要贴牢又要平整，还须掌握好火候和
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