博多拉面的秘密

是“老中青三代”汤底。其中只有最左的钢锅——青年汤锅是有水加进，其他两个锅都是加入前一个锅的汤继续熬煮。这个做法被称作“Yobimodosi”，意为“再回来味道”。当骨头经过十几个小时的熬煮后，捞出在筛子上，用勺背一碾，便能碎成粉末，再放进汤里煮，把骨髓和胶质完全熬进汤中，待汤呈
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