老火靓汤或者凉茶
作者／责任者：广州市文史研究馆编
索取号：K296.51/77-2
文献资料来源：摘自《羊城风华录》
浓香润滑，三几个小时后，只现质地，而没有形相了。此情此状，是堪可以比附为岁月的研磨的，机锋内敛，却不显山露水了。
厨房在走廊的另一头，我坐在大厅那张孤零零的太师椅上，乱翻书，老汤的香气像一群舞姿翩翩的精灵，婀娜地舞动而来，飘飞的长袖旋动在屋子的各个角落，那香气厚实、平和、殷勤而温暖，让人轻易就生出了恋恋不舍，弥漫着家的味道。夏天多半是陈皮西洋菜鸭肾汤、鲫鱼甘菜汤，冬天要么是南北杏菜干汤、马铃薯红萝卜骨头汤、霸王花五花肉汤；再好一点的荤汤，既以肉鱼为主，又以党参、鹿茸、章鱼、海螺等海味干货搭配。于是，四季日子的调适滋补，便五花八门、层出不穷了。明火、文火熬出来的老火靓汤，就这样被郑重其事地置放在餐饮的头牌位置，寻常人家的大餐便饭，都离不了这碗汤。
年复一年，月复一月，餐饮的嗜好与习性就这样养成了，是否有满桌菜肴，似乎抵不过那碗好汤，不仅是提神开胃舒服顺畅，更在于诸般滋味都在这细品慢咽中。
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