老火靓汤或者凉茶
作者／责任者：广州市文史研究馆编
索取号：K296.51/77-2
文献资料来源：摘自《羊城风华录》
所以，老火靓汤除了讲究火候和配料，同样不能小觑调味与温热，天冷的时候汤汁一定要烫嘴，那是实实在在对咽喉肠胃的慰问，天热的时候，那汤温同样要适度到不忍，嘬着嘴慢慢地喝，绝对不是牛饮，那份感恋与珍惜就出来了，回味返寻之余，也会沉吟三叹的。无论大餐便饭，我真的在乎那碗汤，劳作了一整天，匆忙了一整天，好像就等那碗汤陪我放松怡然一番，饮食裹腹，还有什么比这更值得计较的需索与讲究。
水养的人生，多半是通达放松的，亦多半是婉约自如的，夏天可以解暑热，冬天可以润干燥，对于肠胃，激浊扬清的功效更是不言而喻的。从饮食而延至情性，这老火靓汤也实在当得起举轻若重、于平淡处显神奇了。如同广州盛行的凉茶，春夏秋冬都和日子相伴随，在湿热潮闷冰寒冷滞处，隔三岔五喝上一碗，用的同样是老火，熬出来黑乎乎的汁液，于苦涩处回甘，于苦尽甘来中守候，喝凉茶，广州人似乎是喝出了一种境界，我甚至是觉得喝出了一种哲学，奇妙的是尽在不言中
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