广式腊味和腊味店
作者／责任者：叶海口述;杨志慎整理;广东省政协文化和文史资料委员编
索取号：K296.5/144/3-2
文献资料来源：摘自《广东文史资料精编��下编第3卷》
的饮食店户，也是成批采购的，这实际是批发业务，交易额不少。但是大的茶楼酒家要按其需要的规格制作，必须另立生产程序；并且价格要优惠，又不能现款交易，利润偏低，又影响资金周转，因此，大户中乐意与之建立供货关系的为数不多，除非有一定的交情，亲友或同乡等。
腊味行业中有两家专营出口业务的金山庄——广安和、广利和（两家的工场均设在海珠区河南尾），产品全部运销美国各州华人集居地，不作任何内销，是开辟美国市场的先行者。此外，广州的出口办庄，也常有兼办“省城腊肠”的，国外认为广式腊肠在吹南风气候回暖时，仍光洁明亮不变味，称之“省城腊肠”，实是赞誉。其中安南庄（即越南办庄）还指定要上九路悦来店的制品。由此证明，广式腊肠在国外也有一定的市场。
顺笔一提，南安腊鸭是各店的兼营品种，虽非广州制品（江西产），却颇有声誉，占有一定的市销地位。腊鸭过肥过瘦都不可口，南安腊鸭大小均等，肥瘦恰当（每只约重一斤多些），为
<<上一页 下一页>>
广州市越秀区图书馆版权所有。
联系电话：020-87673002
本站访问人数：