广式腊味和腊味店
作者／责任者：叶海口述;杨志慎整理;广东省政协文化和文史资料委员编
索取号：K296.5/144/3-2
文献资料来源：摘自《广东文史资料精编��下编第3卷》
一方，旗鼓相当，势均力敌。它是合资性质，且有兼营项目，资金与规模均较沧洲栈稍胜一筹，其经营特色是肯别出心裁研制腊制多种新品种。当中，蚝豉肠和明虾肠等很有号召力，盛销一时，为进一步扩大声誉和搞活门市都取得了良好的效果。这些特殊的新品种，在行业中的腊制史上很少见。
上述几点为各个名牌大户门市竞销的做法。另外还有“永安腊味店”，由于销售对象重点在茶楼酒家，是另一种手法，这里不赘述。至于中小户的营业手段，不论其对象是中小饮食店户或门市大众，一般是以价廉招徕，只有比人家便宜才有竞争力。小户的价廉对大户影响不大，因为销售对象不同，相反，大户有时还会适当升价，以示产品的优质优价。当年“东昌皇上皇”曾采取这个办法对付隔邻同业（“八百载”开业伊始）突然出现的低价竞销，获得了理想的效果。
渡淡期的经营
腊味是冬令食品，产销只有下半年的四个多月时间（名牌大户早在农历八月上旬开始生产，为中秋节前礼赠期到来作应
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