广式腊味和腊味店
作者／责任者：叶海口述;杨志慎整理;广东省政协文化和文史资料委员编
索取号：K296.5/144/3-2
文献资料来源：摘自《广东文史资料精编��下编第3卷》
市准备；中小户大多在九月初才复产）。由于这个原因，行业的渡淡时间很长，必有两手准备，一般除自产自销外，均兼营一些非自腊品种，如南安腊鸭、鸭下庄等，以及其他干性腌制食品——生熟金华火腿（全只或斩件）、蛋类（咸鸭蛋、皮蛋甚至鲜蛋）、鸭五件（头、双脚、双翼尖）和干鸭肾、豉鸭片以及肠衣等等。各店兼营的品种，不完全相同，各自视具体情况选择。这些兼营商品，除部分小户自行腌制蛋类外，大多数购自本市的荣茂、荣发、梁球记等几家九八行（即行栈、批发栏），以及德政路天光墟市集。但是资金充裕的大户，则不是渡淡问题，它们有不少经营项目，例如：东昌（皇上皇）肥皂，最长久（“八百载”）茶叶、酒类，信丰（信丰）鸡等，最突出的是“东昌皇上皇”，半年卖腊味，半年做冰室，而且是堂堂皇皇的冰室，规模不小，搭配成冬夏交替的最佳经营，经济效益相当好。此外，中户多长年兼营烧腊卤味，小户则改营粉面粥品等多款小食居多，个别也是经营猪肉零售
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