广式腊味和腊味店
作者／责任者：叶海口述;杨志慎整理;广东省政协文化和文史资料委员编
索取号：K296.5/144/3-2
文献资料来源：摘自《广东文史资料精编��下编第3卷》
式腊肠制作的传统诀窍。
经营和管理
（1）组织和资金
早期的腊味都是小本经营，家店不分，人员亦劳亦资，大都兢兢业业，沿袭前辈，制腊规模也是岁岁因循。到了20年代前后，广式产品声誉日开，营业日益兴旺，生产规模逐步扩大，新有腊味店也应时而起，既有新创办的，也有兼营发展的（烧卤、猪肉店等），还有其他行业改营的（酒厂、水产、副食店等），形成了三种类型的店户。
独资店：由家庭小作坊发展起来的。个别经营有方的逐步发展为名牌大户，如沧洲栈，历史久，牌子老。
合资店：以大中户居多，部分是家族合资（兄弟、近亲），也有不少是转业户（主营腊味，兼营烧卤、制酒、肥皂等）。
年度合资店：当年合资当年散，这是一种以某一个现成的腊味店股为基础的临时性合伙，趁“百日红”腊味季节，即中秋节前至春节的一段合作经营，搞完一造，在渡淡期前结算分红。这是当时在部分中小户中颇为盛行的一种合资形式，它们的产量并不小，有些营业额不在
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