广式腊味和腊味店
作者／责任者：叶海口述;杨志慎整理;广东省政协文化和文史资料委员编
索取号：K296.5/144/3-2
文献资料来源：摘自《广东文史资料精编��下编第3卷》
大户之下。
上述两类合资的投资者，大多是“落股落身”，为现职股东。
腊味制作是劳动密集型生产，相对资金不多，店户初期的固定资产投资较少——主要设备只是烘燥房一个（大户有三四个）、搅肉机一台和晾晒场所等，其余就是操作案台与各种大小盆桶等容器了，又没有较讲究的门面装潢和店堂布置，而流动资金方面，原料进货可靠信用，习惯先货后结，即使在金融动荡时期，信誉好的店户，也可以早货晚款（解放前三两年陆续为港币结算）。又因为营业靠门市现销为主，以销定产，可以掌握进销平衡，不至产生资金运用困难，所以各店的资金都不算大，倒是有个别店户在渡淡期经营别业时所投入的资金反而更多一些，如“东昌皇上皇”经营的冰室等。尽管如此，腊味业也须准备三方面的周转资金——先是生产周期（约一星期左右）内的在制品原料；次是储存待销的成品；三是原料赊进的期限不长，随时准备结算。由是实际资金的运用，视各店的产量大小，成品储存量的多少而各
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