广式腊味和腊味店
作者／责任者：叶海口述;杨志慎整理;广东省政协文化和文史资料委员编
索取号：K296.5/144/3-2
文献资料来源：摘自《广东文史资料精编��下编第3卷》
就更内外不分了。
由于客观实际的差别，职工工资在行业中同工种（职务）也高低不一，而且差距不小，尤其是抗战胜利后，更为突出。因为腊味业每年经营只有四个月左右，而工资又是逐年议订（多为临时工），所以，自40年代初期以来，尽管货币逐步贬值，而中小户的工资发放形式，仍是一次性月终发放的居多，后来也有分两期的（农历初一、十五），又有按整个季节期的总工资额平均每星期支付；只有生产依靠面较大的各店户，曾实行以米粮作工资定额，发工资时参照当日白米市价折算，但也不一定年年如此，变化不一。而“东昌皇上皇”却一直改为当时广州工商业盛行的“基本工资加提成”的办法。基本工资为数极少，提成办法是：固定按进货总金额（只以猪腿数量计）提取0.3%-0.5%，视当月营业情况适当升降；临时工按实际生产盆数（以灌肠完成计）作价提成。提成总额再按既定等级发放，颇受职工欢迎。上述几种情况，到了港币自发流通时期，逐年取代了原来计值定额标准，而实
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