广式腊味和腊味店
作者／责任者：叶海口述;杨志慎整理;广东省政协文化和文史资料委员编
索取号：K296.5/144/3-2
文献资料来源：摘自《广东文史资料精编��下编第3卷》
际发放的仍是旧法币。除上述工薪外，到季节性生产全面结束或遣散时，部分大户有若干奖励和临别赠送实物（腊味及其头尾碎件）的习惯，为翌年而打好关系，但这仅是少数大户，行业中不发奖金，只因人而异地赠物的较多。此外，“东昌皇上皇”还发放年终下栏金（水面油浓缩液和肉碎弃料等下脚金），创行业中先例。按习惯大都用作职工膳食的佐料，余下则变价作其他营业收益进账。
为了适应季节性生产，便于到期全面遣散，行业中的腊制工人大都是临时工（少数门市营业员除外），他们中的大多数是农民，到农忙开始时，正好是腊制生产结束，两得其便。中山县大黄埔素有腊味乡称，广州的腊制师傅大都出于该乡，其次是顺德县容奇镇，也有少数南海人，中小户中自兼师傅的东主也与这些地区有一定的历史渊源。因此，关系所及，各店的临时工都有各自的地区性，多是沾亲带故或是同乡关系，多年相处，不但操作熟练，而且配合得很好，主宾关系比较融洽。店方虽没有给予特殊的福
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