清明时节的食俗--广府烧猪更美味
作者／责任者：凌远清著
索取号：K892.1/34
文献资料来源：摘自《岭表寻春》
的效果。这样制作出来的烧猪，其皮层酥脆，入口则消，口感更佳。于是，皮酥起麻的“麻皮乳猪”成为广东名菜，当然也是清明扫墓必不可少的祭品之一。现在，人们仍然延续用烧猪拜山的传统，不过烧猪不再是以前的单纯以大为好，都转向讲究小巧、实用和美味。
清明时节，广府人家除了带上香烛、纸帛等祭品外，还会抬只乳猪去祭祖。烧猪或烧乳猪在广东传统习俗中，是各种隆重场合的常用品。广州人爱吃乳猪，但并不是所有人都知道乳猪的来历。相传在很久以前的一天，一户人家院子突然起火，火势凶猛，很快就把整个院子烧个精光。等到宅主人赶回家之时，一切都无法挽回，院宅和所有财产都烧成了灰烬。他在翻找剩余物品时，不时闻到一阵阵扑鼻而来的香味。他感到很奇怪，经过仔细查找，发现香味是从一只烧焦的猪仔身上发出的。再细看猪仔，其皮色被烤得微黑透红。他好奇地尝了一口，发觉其味道极其鲜美。虽然院子所有财物都丧失殆尽，宅主人却因此意外发现一种烧烤猪
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