清明时节的食俗--广府烧猪更美味
作者／责任者：凌远清著
索取号：K892.1/34
文献资料来源：摘自《岭表寻春》
肉的新方法。如今，广东人都知道清明拜山要用大红烧猪，并认为烧猪有“红皮旺壮（葬），福荫后人”之好兆头。
清明节用烧乳猪祭祖并非是广州人自古以来的传统习俗，而是20世纪90年代末随着攀比之风逐渐兴起的。以往扫墓，人们一般会带上鞭炮、香烛、纸帛、烧肉、白酒、包子、甘蔗等祭品，祭祀过后，大家还要分享其中的食物。当时只有很有钱的人家才会抬上整只烧猪前往墓地进行拜祭。如今，虽然繁琐的祭品已被简化，但大部分广州人都认为乳猪意头好，故攀比之风仍在，几乎每家每户都会采购乳猪前带去祭拜先人。近几年来，清明祭祖活动中都可常见人们抬着整只烧猪或烧乳猪前往墓地。
清明前，广东各地的宾馆、酒店都纷纷将制作烤乳猪作为主要业务来办理。每只乳猪一般在2～5公斤左右。一只只烤得焦黄的乳猪，是祭祖仪式上最为诱人的祭品。由于烧乳猪是清明祭品中的中心，不但外表要好看，而且味道还得地道。因此各地的客户在挑选乳猪时就特别注意看烧猪皮的色
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